一家三口因清洗鸡蛋中毒，鸡蛋越洗越“脏”？ 清洗破坏保护膜导致变质

7月29日，话题“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”登上微博热搜榜，引发网友热议。沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋，竟然出现中毒情况。经过调查，这一家人中毒的原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是因为保存前被清洗过。

洗过的鸡蛋更干净吗？实际上，清洗过外壳的鸡蛋更容易产生菌落。鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，这是一层半透膜，允许里面的水分、二氧化碳等出来，但不让细菌等有害物质进去，因此能有效延缓细菌的入侵。如果在家里清洗、晾干后放入冰箱储存，会破坏这层胶护膜，使得外界微生物从蛋壳表面3000多个气孔中进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。若购买的鸡蛋是经过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，到家后需要尽快除去包装、放入冰箱低温存放，并尽快吃完，不需要自己再清洗。

食用了变质的鸡蛋后，这些有害物质会刺激胃肠道，引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。因此，买回来的鸡蛋存放时不要清洗，如果表壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭再存放，防止鸡蛋变质引起食品安全事件。

所谓的“无菌蛋”是真的无菌吗？其实，这个名字本身就是在打擦边球。听着以为完全无菌，但其实鸡蛋再干净里面还是有其他微生物的，很难做到完全无菌。所以叫“可生食鸡蛋”更加严谨一点。普通新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准，可生食鸡蛋主要检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。但是，现在关于可生食鸡蛋还没有国家标准，目前市面上多采取的是地方协会的团体标准或企业自定的标准。比如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），可生食鸡蛋需要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌等一系列工序。对比普通鸡蛋，严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”的致病菌的确会更少，也可以做到无法检出。

生食的话，因为缺少高温杀菌杀毒的过程，生产、运输、食用各个环节的食品安全风险也更高，产业链的每一个环节都需要更严格的监管规范。消费者买回家以后也要格外注意。建议喜欢可生食蛋的消费者尽量买大品牌、大厂家的产品，并注意冰箱定期清洁，买回家不要和普通鸡蛋混放，最重要的是赶紧吃完。

标签：